Glossari
- Els tanins són polifenols, tanins que confereixen astringència al vi.
- Aeració: oxigenació del vi.
- Decanter: un recipient per airejar i treure el vi dels sediments.
- Decantació: eliminació del vi del sediment.
- Grand Cru és una vinya que produeix vins d’alta qualitat, la denominació s’utilitza tradicionalment a França.
- Barreja, assemblatge, barreja - vi elaborat amb diverses varietats de raïm.
- Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Garnatxa, Syrah, Mourvèdre són varietats de raïm negre.
- "Chardonnay", "Viognier", "Marsanne" i "Rusan" són varietats de raïm blanc.
Com més dens i ric és el vi, més tarda en obrir-se. Els vins lleugers, dissenyats per beure joves, no necessiten airejar: ja són brillants. Els vins envellits en bótes de roure s’obren més temps i no només poden ser vins negres, sinó també blancs. Es tracta de tanins, tanins que entren al vi principalment a partir de pells de raïm, però també, si el vi es va envellir en bótes de roure, de fusta de roure. Quan diem "vi tancat", sovint ens referim a tanins. El sabor principal i sovint una característica poc agradable dels tanins és que confereixen al vi propietats astringents, especialment agressives en el vi jove.
De vegades n’hi ha prou amb obrir l’ampolla amb antelació i, de vegades, el vi comença a obrir-se a la copa, sobretot si es tracta de gots especialment esmolats per a una ventilació activa, com BORK HW501, que, per cert, són adequats per el camí, no només per als vins negres envellits, sinó també per als vins blancs densos i els xampanys vintage … Però una cosa és òbvia: com més temps passa el vi a l’ampolla, necessita una ventilació més llarga.
Per tant, es recomana decantar vins més seriosos que triguen a brillar amb tots els colors possibles del seu ram. Hi havia una vegada que es va inventar el decantador perquè el sediment natural dels vins vells no caigui al got, avui el seu propòsit és més aviat la ventilació. Com més gran sigui la zona de contacte del vi amb l'aire, més ràpid s'obrirà. I, tanmateix, fins i tot amb un decantador, cal esperar.
I si no hi ha manera d’esperar i de sobte apareixen els convidats que poden compartir amb vosaltres l’alegria d’obrir una digna ampolla de la vostra col·lecció? Decanteu la beguda al BORK Z600, un innovador decantador que ajuda el desenvolupament del vi en qüestió de segons: el seu innovador sistema d’airejat neteja instantàniament el flux d’aire de nitrogen i diòxid de carboni i crea un flux d’oxigen altament concentrat: aquest efecte us permet per activar ràpidament les molècules dels compostos aromàtics. El vi està preparat per consumir-se 60 vegades més ràpid que en un decantador convencional. Un altre avantatge indiscutible d’utilitzar el Z600 és que els tanins potents dels vins negres envellits es tornen molt més suaus i, en general, el vi no deixa sensacions desagradables al matí.
Quins vins del nostre celler virtual fins ara val la pena decantar?
-
Bordeus
Història absolutament clàssica: sembla que el decantador es va inventar específicament per a aquest conjunt tradicionalment potent de cabernet sauvignon i merlot. Bon Grand Cru, vi de les millors vinyes de Bordeus, sempre fet per viure durant dècades, fins i tot com a inversió. Si el voleu obrir, recordeu que Bordeus es divideix en marges dreta i esquerra; a la dreta, en la barreja, domina el "merlot" més suau, a l'esquerra, el "Cabernet Sauvignon" més estructurat. Una bona Borgonya requereix un vidre gran i voluminós, com el BORK HW501 de vidre, creat a la fàbrica més antiga d'Hongria juntament amb el famós sommelier Silvio Nietzsche. La forma amb una depressió al centre permet saturar la beguda d’oxigen ja durant l’ompliment del got i revelar ràpidament el sabor i l’aroma del vi.
Califòrnia
Els rics cabernets californians van néixer el segle passat del desig de fer vins tan bons com Bordeus i, al final, aquests vins són tan cars com pesats. La decantació és imprescindible, els tanins californians potents són un repte per al Z600. Val la pena decantar alguns chardonnay a l’estil bordeus californià: l’envelliment en bótes noves de torrat intens, tan estimat a Califòrnia, també satura els vins amb tanins.
Borgonya
Borgonya ha donat al món dos estils de vi exemplars: el pinot noir sofisticat i elegant i el chardonnay gruixut i oliós, envellit en barrica. Val la pena decantar-les, sobretot quan es tracta de vins de la categoria Grand Cru, i de nou: les copes per als vins de Borgonya haurien de ser el més grans possibles, encara que no tan altes com per a Bordeus, una mica més obertes, BORK HW501 són perfectes.
-
Toscana
El Sangiovese toscà, una varietat àcida i de taní, sol envellir-se en bótes, grans (tonno) i petites (barriques). L’envelliment permet suavitzar l’estructura del vi, fent-lo més llest per al consum. Vins envellits de la categoria Chianti Classico: totes aquestes manifestacions del Sangiovese es beneficiaran de la ventilació, així com els "Supertuscany", vins toscans amb varietats internacionals. Els tanins toscans no són massa rugosos, més prims, però poden ser tan pesats com els tanins bordeus. Z600 per ajudar-vos!
-
Vins de la vall del Roine
El vi més famós de la part nord de la vall del Roine és l’Hermitage fumat i de fruites del bosc, potent i elegant alhora. El vi més famós de la part sud de la vall del Roine és Châteauneuf-du-Pape, un conjunt de moltes varietats de raïm meridionals potents, de les quals les principals són la garnatxa, el syrah i el mourvèdre; el vi és encara més potent. A la vall del Roine, es produeixen molts vins comuns "per a cada dia", però si parlem dels millors vins envellits durant diversos anys en bótes, la decantació al Z600 és simplement necessària per a ells. Com l’aire. Curiosament, els vins blancs de varietats com Viognier, Marsan o Rusan solen ser no menys intensos que els negres, i també es poden decantar.
-
Shiraz australià
La varietat Syrah, que es va traslladar al Nou Món, va trobar la seva segona llar a Austràlia, va rebre el nom de Shiraz i es va convertir en principi en l’encarnació d’un dels estils de vins negres més intensos. És imprescindible decantar; això us permetrà sentir més plenament les notes característiques del pebrot i l’eucaliptus.
-
Port vintage
El port vintage és el somni de tots els col·leccionistes. Normalment, els millors fabricants de ports publiquen les anyades declarades no més de tres vegades per dècada, només en els anys de les millors collites. La comprensió que una determinada collita es pot anomenar excel·lent arriba al productor dos o tres anys després, quan el futur port ja s’ha mostrat al celler. Sovint al port vintage, pot caure un sediment natural natural, de manera que la decantació és simplement necessària per a això. Però és millor que les ulleres trieu un volum més petit, com ara BORK HW500.
Xampany
Això no és cap broma: el xampany, però, es pot decantar, encara que només estiguem parlant de xampanys vintage. Aquests vins s’elaboren només en anys de collites reeixides, de vegades fermenten en bótes, de manera que es tracta de vins molt rics, s’entén que es poden guardar durant dècades. Un detall característic és que el joc de les bombolles en aquests vins no és massa intens i, com més temps s’emmagatzema, menys es fa. La decantació definitivament no impedirà l’obertura d’aquests vins. Les ulleres grans BORK HW502 també són molt recomanables.
Peu vermell envellit
L’arma secreta dels russos en el camp del vi són els vins envellits elaborats amb una varietat com Krasnostop. Segons la investigació, el vi se’n feia al Don ja fa 200-300 anys. Avui en dia, enòlegs individuals treballen amb ell tant a Rostov com a Anapa, alguns d’aquests vins guanyen competicions internacionals i tenen molt bones qualificacions en la classificació internacional. Els vins negres del sud de Rússia també poden ser molt, molt densos, fins i tot agressius. La decantació al Z600 no només es convertirà en una solució funcional important per a ells, sinó que també els donarà una brillantor estètica, de manera que definitivament podeu convèncer els vostres oponents (definitivament els tindreu en aquest tast) que els vins russos poden ser realment bons.
El món del vi és divers, cada estil i regió té els seus propis admiradors, però els vins envellits que requereixen una decantació romandran sempre en els millors desitjos de tots els enòfils, sense excepció.>