Instruccions: Com Triar Una Copa Per Al Vi

El gust de la forma

La gent beu vi des de fa molts segles i, si al principi ho feien amb bols de pedra o argila, després els substituïen per uns de coure i plata. Després va arribar el torn a les copes de vidre. I durant molts anys tot va estar bé amb tothom, fins que va aparèixer Klaus Riedel. La novena generació de fabricants de vidre austríacs va ser la primera a introduir al món el concepte únic d’un got de vi de vidre de parets primes. Els descendents de Riedel van anar encara més enllà en la seva recerca de l’excel·lència, oferint vins negres d’una forma de copa i vi blanc d’una altra, i posteriorment van alliberar copes per a la majoria de varietats de raïm.

L’aroma de la geometria

Fa molts anys, els fisiòlegs van establir exactament el gust d’una persona. Va resultar que els receptors de la llengua es localitzen de manera desigual. Per tant, la punta de la llengua percep sensacions "dolces", la mitjana: un sabor salat, llavors àcid, i més a prop de l'arrel de la llengua, se sent amargor. Mitjançant el coneixement de la fisiologia, els bufadors de vidre van ser capaços de crear plats de diverses formes, que asseguraven l’entrada de vi, en primer lloc, en una o altra zona de la llengua, cosa que va canviar la percepció de la beguda.

Una de les tasques del got (a part de conservar el gust) és distribuir l’aroma d’una manera determinada. Les substàncies aromàtiques del vi s’evaporen de la superfície i pugen a la part superior del bol. La fracció més pesada del ram es concentra sobre la beguda: aromes de cuir, terra, fusta. Al mig: tons minerals i vegetals. Florals i afruitats, com els més lleugers, es recullen a la part superior del got. La correcta distribució de les fraccions està assegurada per les proporcions específiques del vidre fixades pel bufador de vidre.

Important: cal abocar el vi a una copa fins a un nivell determinat, en cas contrari, la feina del mestre passarà pel desguàs.

Tipus de copes de vi negre

Bordeus

Aquest got (500-650 ml) està destinat a vins negres amb un alt nivell de tanins, acidesa mitjana i una graduació alcohòlica d’uns 12 graus. Té una forma allargada, lleugerament cònica, que permet apreciar millor l’acidesa dels vins secs. El cas és que les pells del raïm "Merlot" i "Cabernet Sauvignon" són bastant gruixudes i, per aconseguir una harmonia, cal una certa distància des de la beguda fins al nas del tastador. Segons el sommelier, aquest got es pot utilitzar per a la majoria de vins negres.

Què beure: vins de Bordeus de Merlot, Syrah / Shiraz, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon. I també la primitiva italiana, zinfandel. Ideal si l’etiqueta diu Saint-Emilion o Pomrol. Més opcions de pressupost són els nous vins de Krasnodar o el Carmenere xilè o el Cabernet Sauvignon.

Borgonya

Aquest got (700-750 ml) ha de ser ample i no molt alt. A causa del seu gran volum i forma, l'aroma del vi es distribueix lliurement per la copa i es revela completament, barrejant-se amb oxigen. A més, varietats com el Pinot Noir tenen una pell fina i, per tant, l’aroma de la beguda és més delicat. La vora d’aquest got us permet sentir millor l’espectre més ampli d’aromes i gustos.

Què beure: Borgonya, Pinot Noir, Barbaresco, Barolo, Barbera, Xinomavro de Grècia, etc. Els "seriosos" Beaujolais també se senten força bé.

Grand cru

Aquest got (més de 750 ml) és difícil de confondre amb els altres, i s’utilitza principalment per a vins cars i ben envellits. La copa de vi esfèrica té una part superior una mica allargada i la seva vora s’eixampla deliberadament. El volum del got és gran, però no val la pena abocar-hi tota l'ampolla, ja que els tradicionals 100-150 ml són suficients perquè les substàncies aromàtiques estiguin completament desenvolupades.

Què beure: vins negres envellits i cars de la classe Grand Cru (per exemple, barolo, barbaresco).

Tipus de copes de vi blanc

Els vins blancs se solen servir en copes més petites. Això permet conservar millor els aromes florals, ressaltar l’acidesa al sabor i mantenir una temperatura més baixa. Accepteu que és millor afegir vi a un got d’una ampolla que beure’l massa calent.

Bordeus

En forma, aquest vidre és gairebé idèntic als de color vermell, però té un volum més petit (fins a 350 ml). La mecànica és senzilla: el blanc se serveix de manera refredada i, gràcies a això, les aromes augmenten lentament i es mantenen a la vora superior del got. Tot i això, el sabor dels vins blancs força densos s’obre molt bé.

Què s’ha de beure: gairebé qualsevol varietat d’aromes i densitats mitjanes, com ara Pinot Grigio, Pinot Bianca, Suave i, a més, albariños i godellos espanyols. Alguns aficionats al vi els agrada utilitzar aquestes ulleres per a negres clars com el beaujolais i la valpolicella.

Chardonnay

Sovint es confon aquest got amb el de Borgonya, ja que tenen una forma similar. No obstant això, el vaixell destinat al chardonnay té un volum molt menor. Això permet que el vi mantingui la temperatura desitjada durant més temps (al cap i a la fi, el blanc es beu refredat) i emfatitza millor les notes cítriques-vainilles i un sabor envoltant.

Què beure: per descomptat, vins blancs de raïm Chardonnay, així com vins clars i brillants de les regions de Chablis i Meursault.

Sauvignon blanc

Aquesta varietat de raïm té una acidesa força elevada i un aroma fort, de manera que el vi que s’elabora s’ha de beure amb gots allargats en forma de tulipa. En aquest cas, el líquid no omple la boca, sinó que s’acosta a la base de la llengua, activant certes papil·les gustatives.

Què beure: Riesling, Sauvignon Blanc, Gewurztraminer, Torontes, Verdeja, Viura. Fins i tot podeu fer xampany vintage i altres rareses escumoses.

Tipus de copes de vi escumós

Flauta

El nom d’aquest got alt cònic prové de la flauta que sembla. Aquest got és ideal per al prosecco, que conserva tota la frescor del propi raïm. El vi s’ha de refredar fortament, abocar-lo en un got durant 2/3 i beure amb gust!

Important: el vi escumós s’ha d’abocar lentament en un got inclinat perquè no es formi escuma. No es recomana beure xampany per flauta, ja que es manté sobre el residu de llevat i obté un sabor i aroma potents.

Què beure: prosecco italià o escumós alemany.

Tulipa

A molts enòlegs els agrada el "flut", creient amb raó que el seu vi escumós no es pot obrir completament en un got tan estret amb un mínim d'espai lliure. Per tant, suggereixen beure xampany de gots en forma de tulipa, omplint-los fins al 30-40% (exactament fins al punt més ampli).

Què beure: xampany francès envellit i cremains. El got us ajudarà a sentir el “cítric” floral de Chardonnay, la “baia” de Pinot Noir, així com les notes de brioix i espècies que sorgeixen del llevat.

Tipus de copes per a vins de postres

Port

La forma del got del Port està dissenyada per a vins fortificats, port. Gràcies a la seva forma de tulipa, el vi fort revela perfectament les seves clàssiques notes: tòfona, pebre negre, fum i grosella negra. Les aromes del raïm apareixen en primer pla i els tanins i l’acidesa donen una completa harmonia gustativa.

Què beure: ports de criança envellits, rubí (ports barrejats de criança mínima en barrica), tawny (elaborat amb el mètode solera) i vins de postres.

Xerès

Hi ha diverses varietats d’ulleres de xerès. El més popular té una forma cònica allargada i una tija petita. Aquest got és molt versàtil i es pot utilitzar per a diferents aperitius.

Què beure: xerès, licors.

Icewein

Els vins de postres com el vi gelat (vi gelat) o la collita tardana (vi collita tardana) s’elaboren a partir de raïm de pansa, que proporciona la beguda, a més de l’alt contingut de sucre, també un ric ram. Una copa per a aquests vins es fa com una copa de xampany, però en una mida més petita. Normalment, es completa 2/3. La petita distància a la vora del got es compensa amb un potent bouquet floral de mel.

Què beure: Recioto italià, Icewein alemany, Tokay hongarès i, per descomptat, Sauternes francesos.

Nova onada

El concepte de Klaus Riedel és fantàstic, però a tothom no li agrada tenir dotzenes de copes de vi diferents a la cuina. Per tant, l’aficionat al vi Kurt Zalto i els seus dos socis a principis de la dècada de 2000 van decidir crear la veu del vi perfecta basada en les proporcions d’àmfores antigues. L'experiment va tenir èxit, va aparèixer una lacònica sèrie Denk'Art: gots per a Bordeus, Borgonya, vi blanc, xampany i universal.

El crític de vi suís Rene Gabriel va anar fins i tot més enllà dels companys de Zalto, que, després de llargs experiments, van aconseguir crear un sol Gabriel Glas per a totes les varietats i tipus de vi. Està fet de vidre de vidre, prim i elegant, té un fons ample per a una correcta oxigenació del vi. Alguns enòfils no estan molt contents amb la manera com es comporten els vins de criança a llarg termini en aquestes copes, però la majoria d’experts han valorat el resultat.

En qualsevol cas, heu de provar el vostre vi preferit de diferents copes per triar el que permeti que l'aroma es desenvolupi al màxim.