Sabem que una alimentació adequada condueix a la salut. Que una dieta equilibrada redueixi el risc de diabetis, malalties del cor i moltes altres malalties greus. El que cal beure és aigua, no te i refrescos. Que els carbohidrats ràpids provoquen pics de sucre en la sang, els bunyols s’omplen de greixos trans i la carn vermella obstrueix els vasos sanguinis.
Però si menges espinacs cada dia, seràs tan fort com el mariner Popeye. I també la xocolata negra amb mel és més saludable que la xocolata amb llet "química", amb bombolles i algun tipus de crema al seu interior. Però a la cursa d’estil de vida saludable en general per obtenir la millor dieta del món, sembla que hem oblidat que tenim dues formes de salut: física i mental, i que estan interconnectades.
Les tendències del benestar ens obliguen a estar alerta tot el temps i a vigilar de prop el contingut del plat, tant si hi ha patates fregides com si no, Déu n’hi do, un parell de salsitxes entre la quinoa i la col arrissada. Com a resultat, els nostres esforços sincers per menjar bé comporten neurosis, costos elevats i un sentiment creixent de culpa si no ens podem permetre un altre conjunt de superaliments i mengem una cosa menys útil. De fet, no cal triar tot el que sigui ecològic i amb el prefix "super" per menjar bé. No hauríeu de vetar d'una vegada per totes els aliments dolços, farinosos, picants i grassos (tret que el vostre metge us hagi donat aquestes recomanacions). No renuncieu a tots els aliments, en els quals hi pugui cabre un "yeshka" solitari: un suplement alimentari aprovat per la Comissió Internacional de Nutrició de l'OMS. Els aliments, per això,ha de ser nutritiu i saborós, però no bo ni dolent.
© Pablo Merchán Montes / Unsplash
Clean Plate Society
En cap guia oficial d’alimentació saludable, no trobareu cap recomanació que es digui rígidament com "No mengeu això en absolut". Fins i tot els greixos trans, els danys dels quals han estat demostrats per diversos estudis, l’OMS no dóna un anatema complet: només demana limitar-ne el consum a l’1% de la ingesta diària total de calories (uns 2 grams al dia). És a dir, ens ho diuen gairebé en text pla: a partir d’una rosquilla o, per exemple, d’una petita porció de patates fregides un parell de vegades al mes, no passarà res dolent per a la vostra salut. Però si et neges constantment el plaer o et sents culpable de cada llesca de pizza que menges, pots passar al blues i a la depressió. Per a un trastorn alimentari en què les persones volen menjar obsessivament només aliments "sans" i experimenten culpa aguda per menjar aliments "equivocats",hi ha una definició independent: ortorèxia. Malauradament, la idea que només necessiteu menjar el menjar adequat troba el suport actiu de les estrelles que promouen estils de vida saludables i molts nutricionistes "Instagram".
Per exemple, en resposta al desenvolupament de la indústria alimentària amb els seus conservants, el concepte de nutrició pura ha esdevingut increïblement popular: quan cal menjar tot allò “natural” (purament un terme de comercialització), i no creat en la producció massiva d’aliments. És a dir, les galetes de blat integral casolanes amb grans de cacau i xarop d’agave són menjar net, però les galetes comprades a la botiga estan brutes. Aquest concepte conté un missatge molt inquietant: aquells que mengen "no es netegen" ells mateixos s'embruten, i aquesta paraula té una connotació extremadament negativa.
Per tant, al seu llibre The Furious Chef, el tecnòleg i cuiner Anthony Warner considera que la indústria del benestar és extremadament dura i l’acusa de crear enormes complexos per a tota una generació: se’ns ensenya que és molt fàcil menjar bé. Cal "cuinar" tot a casa, "només" renunciar a tots els productes dolents i "simplement" comprar als departaments de supermercats amb un rètol "eco" o "bio". És cert que l’alimentació en aquests departaments costa d’una hora i mitja a dues vegades més, però res no és una llàstima per a la salut.
Anar al costat fosc
La divisió en blanc i negre dels aliments en útils i nocius ens situa en un marc, ens priva de l’oportunitat de relaxar-nos i gaudir-ne. La complicació afegida és que molts aliments molt saborosos acaben automàticament en l'equip "dolent". Per no parlar del fet que rebutjar un gran grup d’aliments i plats i centrar-se en els superaliments no només pot cultivar en nosaltres sentiments de culpa, sinó que també pot perjudicar la nostra salut física, la mateixa per la qual lluitem tant.
Menjar en excés els espinacs frescos pot provocar càlculs renals i un excés de bròquil a la dieta augmenta el risc de desenvolupar malalties tiroïdals. L’oli de coco, per totes les seves propietats beneficioses, conté molts greixos saturats i els sucs frescos contenen sucre. Fins i tot la canyella, si s’escampa sobre tot, pot ser dolenta per al fetge. Això no vol dir que no es pugui menjar res, al contrari, val la pena menjar el més variat possible i no construir una dieta al voltant d’una dotzena de “menjars més saludables del món” d’un altre bloc de moda.
Per descomptat, menjar només brossa és perillós per a la salut. Però, estar assegut a la mateixa amanida i pit de pollastre durant un mes no és millor (perquè necessitem greixos ni més ni menys que proteïnes i hidrats de carboni, a més, probablement us falten vitamines i moltes d’elles no s’absorberan sense greixos). La nutrició fa que l’equilibri sigui beneficiós: quan obteniu tots els nutrients que necessiteu i, amb ells, gaudiu del que mengeu. Per cert, "gaudiu del vostre menjar" és una recomanació oficial del Ministeri de Salut canadenc. Tan important com "menjar prou verdures i fruites" i "no caure en trucs de màrqueting".>