La Llet: Una Mirada Sana Als Mites

La Llet: Una Mirada Sana Als Mites
La Llet: Una Mirada Sana Als Mites

Vídeo: La Llet: Una Mirada Sana Als Mites

Vídeo: La Llet: Una Mirada Sana Als Mites
Vídeo: ✅ Microsoft Flight Simulator 2020●СМОТРИМ UPDATE 5●Live Stream●На Logitech 3d Pro 2023, Març
Anonim

L’home modern és un home d’elecció. Ja estem acostumats a comparar productes similars en termes de rendiment, composició i cost i a triar el que satisfaci les nostres necessitats. Pel que fa als aliments, tal i com han assenyalat molts estudis d’investigació dels consumidors en els darrers anys, prioritzem la salut i la seguretat del producte. El desig d’un estil de vida saludable està dictat en gran part pels gustos moderns.

Les disputes sobre els beneficis i els perjudicis d’un producte tan aparentment integral com la llet han esclatat de manera especial, no fa gaire. Alguns dubtes i casos especials es converteixen en mites esfereïdors sobre la intolerància a la llet, sobre el seu dany per als humans i us fan dubtar: encara som mamífers?

Tanmateix, no heu de deixar de banda els dubtes del brot; és millor intentar esbrinar-los.

Els adults no necessiten llet

Un dels mites més famosos sobre la llet és que és inútil i fins i tot perjudicial per als adults. Presumptament, amb l’edat, una persona perd la capacitat de digerir-la. De fet, a excepció d’un petit percentatge de persones amb intolerància a la lactosa, els adults poden i han de prendre llet. El principal avantatge de la llet és una composició equilibrada de moltes substàncies i microelements útils per als humans. Per exemple, el calci dels productes lactis s’absorbeix molt més fàcilment que d’altres fonts, perquè a la llet conviu amb proteïnes, cosa que facilita la seva “extracció” per part de l’organisme.

Foto: MediaForMedical / UIG a través de Getty Images
Foto: MediaForMedical / UIG a través de Getty Images

© MediaForMedical / UIG a través de Getty Images

Una persona no tolera la lactosa

La intolerància al sucre de la llet, la lactosa, es desenvolupa a causa de la manca de l’enzim lactasa necessari per a la seva degradació. Aquesta característica no es troba tan sovint com la gent en diu. Segons les observacions dels científics, només existeix en el 15-30% de les persones, i en els europeus és molt menys comú que, per exemple, entre els residents d'Àfrica i Àsia (on el percentatge pot arribar als 80). Curiosament, en els nostres avantpassats, els problemes de lactosa eren molt més freqüents. Els antropòlegs afirmen que el gen responsable d'això va aparèixer en humans fa només 4,5 mil anys. Podem dir que la capacitat d’assimilar la llet pura és un regal de l’evolució per als pastors, ampliant i enriquint molt la seva dieta.

En qualsevol cas, la intolerància a la lactosa té símptomes evidents: inflor, dolor, diarrea i fins i tot vòmits. És difícil trobar-los a faltar. Si els símptomes són subtils i la sospita és forta, és fàcil revisar el cos; només cal deixar la llet durant un parell de dies i els símptomes haurien de desaparèixer.

Però fins i tot la intolerància a la llet no és un motiu per rebutjar els seus beneficis. Avui dia, cada vegada hi ha més fabricants que ofereixen llet amb poca lactosa o completament sense lactosa. A més, la lactosa és absent en els productes lactis fermentats.

La llet desnatada comporta un augment de pes

És hora de recordar les mateixes advertències relatives als productes sense sucre. Hi ha un risc, però no res en la llet, sinó en qualsevol producte baix en greixos. El cos necessita greixos per al funcionament normal i els rebrà. Si el "enganyeu" amb aliments baixos en greixos, començarà a proveir-se de greixos amb venjança des d'on els pugui obtenir. La llet desnatada és una bona manera de reduir les calories, però no heu de tallar greixos del tot.

Foto: facebook.com/TetraPakRussia
Foto: facebook.com/TetraPakRussia

© facebook.com/TetraPakRussia

La llet pot ser "viva" i "morta"

"Llet plena de vida": heu d'admetre que sona lluny d'apetitós. Contràriament a les idees errònies habituals, la llet és bona per als microelements, no per als bacteris. En el millor dels casos, els microorganismes de la llet són inofensius i, en el pitjor dels casos, causen amargor i poden causar disbiosi.

Per la mateixa raó, no s’ha de confondre la llet agra i el iogurt. Aquest darrer s’obté en el procés de producció correcta, amb l’addició de cultius inicials segurs. I la llet agra a casa es fa malbé; E. coli també podria provocar que s’agregi.

Útil només per vaca

La llet fresca té propietats antibacterianes, però només durant les dues primeres hores després del munyiment. Després d'això, els bacteris que entren a la llet en entrar en contacte amb el medi ambient comencen a multiplicar-se en ella. Per tant, és arriscat comprar llet embotellada, encara que sigui d’un agricultor respectat.

A les granges i indústries modernes, han estat fent tot el possible durant molt de temps per excloure el contacte de la llet amb un entorn nociu, fins i tot amb l’aire. El munyiment mecànic suau no només no causa molèsties a la vaca, sinó que també protegeix la llet del "factor humà": bacteris a les mans, possibles malalties, etc. La llet flueix a través de canonades segellades a contenidors igualment tancats, que lliuren la llet a la planta. Idealment, tal com ho comprometen els productors responsables, passen menys de les dues hores des del munyiment fins al processament.

Munyiment mecànic d’una vaca
Munyiment mecànic d’una vaca

Munyiment mecànic d’una vaca © Tomohiro Ohsumi / Bloomberg a través de Getty Images

La llet té una llarga vida útil a causa dels conservants

La llet UHT es pot emmagatzemar durant diversos mesos fins i tot fora de la nevera, però aquesta propietat no es proporciona a causa de la composició de la llet, sinó a causa del seu processament i embalatge adequats. La ultra-pasteurització és un dels mètodes de processament de la llet més suaus actualment. S'escalfa a una temperatura de 137 ° C, es manté durant uns segons i després es refreda ràpidament. Tot el procés té lloc en un entorn segellat estèril. Per tant, tota la microflora nociva es mata, però es conserva el valor nutritiu i la saturació amb elements útils. Aquest mètode és molt més suau que l’ebullició, a la qual alguns recorren a casa: un escalfament prolongat destrueix els components nocius i útils de la llet, i esdevé gairebé estèril.

La llet UHT s’omple en envasos asèptics de múltiples capes que impedeixen el contacte amb l’aire, la llum, la humitat i els bacteris. La llet es pot emmagatzemar-hi durant molt de temps sense conservants ni refrigeració; simplement no obté res que es pugui deteriorar i agrejar. No obstant això, els envasos oberts perden les seves propietats: la llet sense envasar, fins i tot UHT, s’ha d’emmagatzemar a la nevera i no més de 3-5 dies.

La llet moderna conté antibiòtics, transgènics i no té control

No es permet afegir antibiòtics a cap tipus de llet, ja sigui pasteuritzada, UHT o estèril. Els termes sobre els transgènics sovint desperten el terme "homogeneïtzat", però són conceptes completament diferents. L’homogeneïtzació està portant la llet a un únic indicador de contingut en greixos, el molt familiar 1,5%, 2,5%, 3,2% i altres. Al cap i a la fi, fins i tot la mateixa vaca, segons la nutrició i l’estat d’ànim, dóna una llet que té un contingut diferent en greixos, de manera que s’aconsegueix a un denominador comú ja sigui mitjançant l’enriquiment amb greixos, o viceversa, desnatant.

El control de la qualitat de la llet es duu a terme no només per les estructures estatals, com Rospotrebnadzor i Rosstandart, sinó també pels mateixos productors en la lluita per la simpatia dels compradors. Per exemple, a Rússia i els països de la CEI durant més de deu anys hi ha hagut un "estàndard lacti més alt" desenvolupat pels mateixos productors de llet. El compliment del producte amb requisits elevats és una qüestió d’autoestima per a una empresa responsable. És fàcil reconèixer la llet d’un nivell tan elevat: l’envàs té una marca de qualitat rodona amb la imatge d’una vaca i la inscripció "El màxim nivell de llet".>

Popular per tema