Sal iodada
La sal de taula comuna i familiar per a tothom té un gust pur. Els experts culinaris l’utilitzen per coure i plats calents: la sal es dissol ràpidament. Però està poc concentrat. Per aquest motiu, i també pel seu sabor metàl·lic, molts cuiners prefereixen altres tipus de productes. Es va començar a afegir iode a la sal de taula per evitar una deficiència d’aquesta substància, que és necessària per al funcionament normal de les hormones tiroïdals. La majoria de la gent n’és conscient i intenta comprar sal iodada per si de cas. De fet, un excés de iode també és perjudicial i la seva deficiència es diagnostica principalment als països del tercer món. Per tant, consulteu el vostre metge si esteu pensant a afegir sal a la vostra dieta. Si decidiu abandonar la taula simple o la sal iodada a favor d’opcions més interessants, no us afineu a llençar-la:la sal es pot utilitzar per netejar superfícies i taques tossudes a la roba.
Sal marina
© joanna kosinska / unsplash
A diferència de la sal de taula normal, la sal marina conté molts més minerals, incloent zinc, potassi i ferro. Presteu atenció al color: com més fosc és el producte, més nutrients conté. La sal marina es mol molt gruixuda i els xefs aconsellen afegir-la al final de la cocció, i no en el procés, de manera que el gust dels productes serà més fort. Al mateix temps, no és desitjable afegir sal grossa als plats freds com les amanides, és possible que no es dissolgui a la salsa. El producte conté iode natural i s’ha de consumir amb precaució. A més, els experts creuen que, a causa de la contaminació dels mars, s’hi poden trobar restes de microplàstics i metalls pesants, inclòs el plom. Però, a diferència de la sal de taula, la sal de roca no reté l’aigua al cos.
Sal rosa de l'Himàlaia
El producte s’extreu a la mina de sal de Khyura, Pakistan; és el segon lloc d'extracció de sal més famós del món. Hi ha restes d’òxid en la composició de la sal rosa, és l’òxid de ferro el que li confereix un to rosat. La sal de l’Himàlaia és rica en calci i magnesi, i també té un aroma especial, gràcies al qual s’ha convertit en el favorit de molts cuiners. La diferència entre els microelements i la sal marina és petita, de manera que el rosa s’escull exclusivament pel gust i el color; fa que els plats siguin més interessants visualment.
Sal negra negra
El producte s’utilitza no només per cuinar, sinó també en medicina ayurvèdica. En realitat es tracta de sal rosa de l’Himàlaia que s’escalfa a una temperatura molt alta i s’afegeix amb herbes, espècies índies i llavors de fruites que contenen sofre. Aquest còctel dóna a la sal un matís interessant: els grans grans poden ser rosats, marrons, morats i gairebé negres. Diversos ingredients saturen el producte amb magnesi, ferro i sulfats, que donen a la sal una olor específica; és similar a un rovell d'ou dur. Per tant, l’haureu d’utilitzar amb cura a la cuina, ja que la sal negra de l’Índia pot canviar el gust dels plats coneguts.
Sal celta francesa
La sal gris natural prové de les maresmes salines de França (tot i que alguns productors la recullen a Portugal). Les piscines de marea són riques en argila, que ionitza minerals. La sal es cull tradicionalment a mà quan es forma una escorça assecada al sol a la superfície del pantà. La sal celta no se sotmet a una purificació complexa, per tant, conté més de 80 elements procedents de l’aigua del mar. Els cristalls sencers tenen un pH alcalí que afavoreix l’absorció de sal. El gust varia en funció de la regió en què es va collir i els xefs aconsellen afegir sal francesa a carn, peix, marisc i salses.
Sal kosher
© jason tuinstra / unsplash
Aquest tipus planteja moltes preguntes als compradors. Estem parlant de sal de roca o de mar ordinària amb un sabor pur, és a dir, s’obté tant de l’aigua del mar com de fonts subterrànies. Va rebre el seu nom per la seva consistència, que és convenient per kosheritzar la carn en la tradició jueva: els cristalls s’adhereixen a la superfície i es distribueixen fàcilment. La sal s’utilitza pel seu sabor suau; tot i la mòlta gruixuda, és difícil sobresalar els plats amb ella.
Sal de flor de flor de sel
Igual que el celta, aquesta sal es recull a mà a prop de les fonts oceàniques de França. Tradicionalment, això es pot fer amb un rasclet de fusta només els dies càlids, secs i assolellats quan bufa un vent suau. A causa del difícil procés de recollida, la sal s’extreu en quantitats mínimes i és molt cara. El producte no està completament sec: conserva la humitat i té un to gris-blau. La sal adquireix aquest color a causa de l’alt contingut de minerals. Té un gust lleuger i una textura delicada i s’utilitza habitualment en amanides, plats a la planxa, productes de forn, cereals i verdures.
Sense sal
Alguns nutricionistes i metges aconsellen canviar a una dieta sense sal a causa de la capacitat de la sal per retenir l’aigua al cos. Com a resultat, apareix inflor i la pressió arterial pot augmentar. Però la sal conté clor i sodi, que són necessaris per al cos en quantitats limitades, i algunes de les espècies descrites també subministren altres oligoelements. El clor forma part del suc gàstric i regula el sistema digestiu, el sodi és responsable de la transmissió dels impulsos nerviosos i contribueix a la contracció muscular normal.
L’OMS recomana que els adults no mengin més de 5 g de sal al dia, és a dir, menys d’una culleradeta. Durant la malaltia, durant l’esforç físic intens i l’estrès per calor, és permès augmentar aquesta quantitat, en consulta amb el metge, per restablir l’equilibri dels elements eliminats amb suor. Tingueu en compte que la sal de la vostra dieta no és només la pols que afegiu als aliments. El producte acabat conté moltes sals ocultes. Per exemple, 100 g de salsitxa "Cervelat" conté més de 2000 mg de sodi, uns 250 mg de pa Borodino i 135 mg d'ous, de manera que cal afegir moderadament diversos tipus de sal als aliments.>