Corredors als parcs i al passeig marítim, una impressionant selecció de llet vegetal a les botigues de cafè, l’afany de pensar què mengeu i quan, és a dir, la moda d’un estil de vida saludable continua evolucionant. Un dels fundadors de la venda d’aliments saludables, si no a tota Rússia, i definitivament a Moscou, va ser Daria Lisichenko, el fundador de la cadena alimentària sanitària Gorod-Sad. Havent obert el primer mini-mercat al Patriarcat fa quatre anys, va proporcionar accés als productes que abans només estaven disponibles al mercat exterior. I també va donar l'oportunitat de desenvolupar productors locals.
Arxiu personal de Daria Lisichenko ©
- Com ha canviat el consumidor des de l’obertura de la primera botiga?
- És difícil comparar com ha canviat el consumidor en general. Aleshores, el 2014, quan vam obrir el primer "City-Garden", al carrer del patriarca, hi va haver la quinta essència del nostre públic objectiu. Es tractava de gent que feia temps que esperava una botiga d’aquest tipus. Els vam donar menjar, que van portar d’Amèrica i Anglaterra en maletes. Però després, obrint botigues a altres zones, vaig notar que cada vegada hi havia més persones a les quals no hauria considerat el nostre públic abans a causa de la seva edat (molt jove o, al contrari, més gran), que estan interessades en una alimentació adequada, intentant estudiar aquest tema en profunditat. Per exemple, a finals d’hivern, la meva filla i jo vam anar a la pista de patinatge i en algun moment li vam anar a comprar el te. Mentre estava a la cua, va aparèixer un home jove amb una noia, de 35 a 37 anys, que semblava una parella de Moscou normal, que ni tan sols es podia sospitar que fos addicta a un estil de vida saludable. I comenten al menú: “I aquesta beguda amb sucre, i això,i el de mel? Aquí hi ha tot amb sucre? Horrible ". Avui en dia, la consciència sobre el tema d’una alimentació adequada i d’un estil de vida saludable ha crescut significativament i més persones han començat a prendre decisions conscientment en aquesta direcció.
- I què passa amb l’actitud envers els productes agrícoles russos?
“La gent va començar a confiar més en aquesta categoria. Gràcies a LavkaLavka i a altres excel·lents projectes, que en el seu moment es van comprometre a promoure activament la producció dels agricultors locals. Van començar a confiar en empreses no grans: productors de begudes, melmelades, barres, xocolata i fins i tot crispetes de blat de moro … Avui en dia, el nostre mercat té tot allò que transportàvem o volíem portar de l’estranger, gairebé tot ho fan els productors locals. Un dels darrers exemples és que la marca russa Bites ha llançat llet d'ametlles. Al principi, és clar, no hi havia tants productes d’alta qualitat, amb un embalatge decent i de bon gust. Ara això ha canviat molt i estic orgullós que Garden City hagi actuat de moltes maneres com una mena de plataforma per a aquests projectes. Els donem suport, expliquem als principiants com treballar, què és important per al comprador,a què heu de prestar atenció.
© facebook.com/gorodsadeco
- Coneixes personalment noves marques?
- Ho faig amb molt de gust, a més, sempre estic en una recerca activa d'alguns productes nous. Provo el que envien o, si m'agrada algú, faig la tasca de trobar un fabricant.
- Què compreu més de l’assortiment ofert? Hi ha alguna tendència?
- Avui en dia, la tendència és el rebuig dels productes animals. Potser la categoria més creixent és la substitució de productes lactis, tot vegà: llet, formatge, iogurt. Molts busquen una alternativa als dolços tradicionals nocius. I es tracta d’una àmplia gamma de productes, per exemple de BioAroma, que contenen oli natural en lloc de sucre i donen la sensació completa que mengeu alguna cosa dolça. Els productes Stevia també són molt demandats. Disposem de cuina pròpia que s’adapta a les tendències. Crec que en el segment dels aliments preparats per a un estil de vida saludable i econòmic, hem fet la millor i més pura oferta del mercat segons la recepta. Hi ha molt d’interès per les begudes funcionals i els aliments fermentats: tota mena de kombucha, Biotonic Life.
© facebook.com/gorodsadeco
- Avui, segons sembla, cada segon és un pagès. Com es tria amb qui treballar?
- Intentem treballar amb aquells que han aconseguit establir-se al mercat, ja que ja tenim un volum de compres bastant decent. No viatgem per Rússia, no busquem àvies als pobles. Ja amb la primera botiga de Patriarshikh, ens vam adonar que és millor treballar amb agricultors més grans que tenen un problema de qualitat i envasos afinat. A més, ara ja tenim una gran producció pròpia, no només un cuiner, sinó una fàbrica de cuina. Estem en procés de traslladar-nos a una nova instal·lació gran.
- Ja esteu treballant segons els vostres estàndards?
- Naturalment, hi ha estàndards que provenen de la recepta. Per exemple, les postres de menjar cru requereixen un taller independent, hi ha un procés de preparació de productes. A més, hi ha estàndards per a la selecció de matèries primeres. Les verdures es seleccionen estrictament, perquè el nostre menú culinari conté una gran quantitat de plats de verdures. A les nostres receptes no hi ha maionesa, salses, els plats no estan guisats, ni massa cuits, de manera que la qualitat dels productes crida l’atenció immediatament. Quan ens traslladem a un edifici nou, rebrem la certificació HACCP sobre els nous estàndards de producció.
© facebook.com/gorodsadeco
- I per què us guieu a l’hora d’escollir un nou lloc per a l’espai "Ciutat-Jardí"?
- Estem buscant la ubicació adequada, on idealment es concentrarien tant l’habitatge com les oficines. Fins ara, operem principalment al centre, cosa que és natural durant una primera ronda de l'existència de l'empresa.
L’enfocament de la selecció de llocs no és tan estandarditzat com podria ser en altres xarxes. Cada botiga té el seu propi disseny i enfocament individual. Això complica el procés, però estic més satisfet amb aquest concepte que alguna cosa molt, molt estàndard.
Els plans són desenvolupar-se encara més a diferents districtes de Moscou. També considerem centres comercials de qualitat. Recentment hem obert “City-Garden” al centre comercial “Afimall City”. Aquí, a causa del gran nombre de treballadors d’oficina, se centra més en la cuina. També considerem els complexos residencials. Ara obrirem a Michurinskoye.
Avui al nostre mercat hi ha tot allò que transportàvem o volíem portar de l’estranger.
- Seria ideal obrir un lloc així a la zona de sortida de l'aeroport.
- Això seria fantàstic. Als aeroports, per regla general, el menjar ofereix: menjar ràpid, algun tipus de menjar ràpid. A més, crec que els nostres productors locals tindrien molta demanda a l’aeroport, perquè es tracta d’una mena de record de records: al cap i a la fi, no teniu la sort de tenir una matrioixka. I tenim molts productes bonics, gairebé de record, característics de la nostra tira: xocolata i alguna cosa de cedre i mantega.
© facebook.com/gorodsadeco
- Menjar bé avui sembla bastant car.
- Depèn del que estem comparant. Per exemple, és més probable que una persona conscient de la salut compri oli d'alvocat que una ampolla d'alcohol car i se'n beneficiï. Un estil de vida saludable implica un control força seriós sobre el que normalment compra. En última instància, es produeix el rebuig automàtic de productes innecessaris per als quals una persona va gastar molts diners. Però, igual que la resta de coses, si comparem amb algunes cadenes o hipermercats, és clar, surt més car. Per exemple, a la nostra cuina el xec mitjà és de 450 rubles, i això no és molt. És bastant comparable amb altres projectes d’estil de vida no saludable. Heu d’entendre que no som un restaurant i controlem els preus. En la majoria dels casos, considero un mite que una alimentació saludable segueixi sent cara.
- "Ciutat jardí" sovint realitza conferències gratuïtes sobre l'alimentació saludable. Llavors, intenteu educar el vostre consumidor?
- Obrim accés a la informació, perquè tenim una àmplia selecció de productes i no ens limitem només a Gluten, Vegana o ecològic certificat. Crec que és important que el comprador pugui prendre una decisió informada. I per a això, heu de proporcionar tanta informació com sigui possible. Avui en dia, cada segon programa de televisió, d’una manera o d’una altra, tracta sobre la salut, els mitjans de comunicació promouen un estil de vida saludable, moltes dietes diferents, sistemes de nutrició i formació. Una persona necessita pautes per entendre què li funciona. Per tant, vam decidir organitzar una sala de conferències.
- La tendència dels aliments per a un estil de vida saludable es limita al camí de ronda de Moscou?
- No ho diria. Rebem un gran nombre de sol·licituds de franquícies: des de Sibèria, territori de Krasnodar: a tot arreu hi ha gent que vol estar sana.>
