Avui, en l’era de nous enfocaments nutricionals, els cereals es contemplen de sobte des de l’altra banda. Contenen micronutrients, vitamines, una bona font de fibra i un carbohidrat complex amb un índex glucèmic baix. Però els adherents a un estil de vida saludable els rebutgen a causa de l’alt contingut de fitats, substàncies antinutricionals que eliminen elements importants del cos, per exemple, el ferro.
"La nutrició baixa en carbohidrats està en tendència i una de les seves direccions és l'exclusió de la majoria de cereals de la dieta", diu Ekaterina Yang, endocrinòloga, metgessa de medicina preventiva. - Però el fajol és un pseudo gra, de fet, es tracta de llavors. Per tant, és més aviat un producte útil. I si escolliu el cereal més saludable de tots, sens dubte és el blat sarraí. És nutritiu i fàcil de preparar. Però el punt clau és que, a diferència d’altres grans, el fajol no és corrosiu per als intestins i és una excel·lent font de ferro. Per això, es recomana incloure el blat sarraí a la dieta per a tots els que pateixen anèmia ".
© R. Tsubin / gettyimages.com
Una mica d'història
El blat sarraí es va cultivar fa més de 5 mil anys. I moltes fonts afirmen que la terra natal del cereal és el nord de l’Índia i el Nepal, on s’anomena “arròs negre”. I avui, a molts països europeus, a causa de la semblança de les llavors en forma amb les nous de faig, té un altre nom: "blat de faig".
Quan menjar i què combinar
"El blat sarraí s'equipara al superaliment, perquè després que es produeixi sacietat a l'instant", comenta el cirurgià Leonid Elkin, doctor en medicina integral i autor del seu propi mètode de correcció de pes. - Els hidrats de carboni continguts en el blat sarraí són lents, de manera que el seu ús no proporciona un augment ràpid del sucre en la sang. I, al mateix temps, la sensació de sacietat es manté durant molt de temps. El blat sarraí conté moltes vitamines i minerals: B1, B2, B6, àcid fòlic, calci, magnesi, ferro, potassi. Les propietats positives inclouen el fet que aquest cereal redueix el nivell de colesterol a la sang, neteja el fetge de toxines, assegura el bon funcionament dels intestins, millora el procés de formació de la sang i, per estrany que sigui, combat l’insomni ".
El millor moment per menjar rics en carbohidrats és l’hora de dinar, quan hem d’augmentar els nivells de cortisol per mantenir-nos actius la resta del dia. L’ideal seria combinar el fajol amb productes proteics, preferiblement més prims: aus de corral, peix, marisc o xai magre.
Com cuinar
"Cal cuinar qualsevol llavor si no hi ha temps per cuinar", explica Young. - L’ideal seria que tots els cereals estiguessin xops, per exemple d’un dia per l’altre. Això ajuda a minimitzar l'àcid fític i els anti-nutrients: les farinetes són més saludables i més fàcils de digerir ".
Blat sarraí verd
A diferència del blat sarraí marró habitual, les llavors verdes són embrions pelats de closques membranoses fosques. El cereal té un color verd, perquè no se sotmet a tractament tèrmic, cosa que significa que es conserven components vitals a l’embrió, cosa que no es pot dir del blat sarraí habitual.
© R. Tsubin / gettyimages.com
Per què germinar blat sarraí
El blat sarraí verd germinat - i només es pot germinar - conté una gran quantitat d’antioxidants. També hi ha molts enzims concentrats que donen força a la planta per al seu creixement i tenen un efecte positiu sobre el cos humà. Si afegiu aquests brots a una amanida o un còctel verd, podeu augmentar les propietats protectores de les cèl·lules, reduir els nivells de colesterol, normalitzar el sucre en la sang i eliminar les sals de metalls pesants.
Per germinar blat sarraí, n’hi ha prou amb col·locar el cereal prèviament remullat en un pot de vidre. A continuació, tanqueu el recipient amb una tapa amb forats, gireu-lo de cap per avall i col·loqueu-lo en un angle en un bol. Segons estudis xinesos, els brots de fajol verd tenen les propietats més útils el tercer o quart dia. Però també hi ha una opció més fàcil: comprar un germinador.
© Yulia Shaihudinova
Te de fajol
El te de llavors de blat sarraí conté moltes vitamines i microelements: magnesi, ferro, vitamines B1, B2, però no conté cafeïna. La beguda ajuda a normalitzar la pressió arterial, elimina l'excés de líquid, millora el son i també neteja el cos de toxines i toxines acumulades.
No confongueu el fajol normal amb medicaments útils, que tenen un aroma brillant i un color ric. Nature's Own Factory va ser una de les primeres a introduir-la al mercat rus. En la producció, l’empresa utilitza llavors de blat sarraí tàtar, que es premsen en grànuls i es fregeixen de manera que es conservin totes les propietats beneficioses.
© facebook.com/grechkatea
Farina de fajol
En substituir la farina blanca comuna per blat sarraí, una valuosa font de proteïnes, fibra i aminoàcids, no només podeu dotar els plats de propietats útils, sinó que també us donen un sabor i un aroma a fruits secs. Per als seguidors d’una dieta sense gluten, aquesta farina permetrà diversificar el menú sense renunciar als seus plats preferits.>