Opinió de la comunitat científica
Fins ara, els metges i els científics no han arribat a un consens sobre si és millor limitar la dieta: greixos o hidrats de carboni. Al darrer Congrés Europeu sobre l’Obesitat, celebrat a Viena el mes passat, es va discutir aquest tema, com sempre, però els científics de nou no van poder dir inequívocament el que és millor excloure de la dieta d’una persona que està perdent pes. Els debats són infinits, però no hi ha conclusions concretes. Hi ha diversos punts de vista.
Contra el greix
Em sembla lògic que sigui millor i més eficaç limitar la ingesta de greixos. El fet és que els greixos es sintetitzen més ràpidament en greixos del cos humà.
Aquí és important fer una reserva que la insulina s’allibera a la sang a partir dels hidrats de carboni, cosa que també desencadena el procés d’augment de pes. No obstant això, ara la situació amb els hidrats de carboni ha canviat. La gent pensa que menja dolços, però menja greix juntament amb sucre. Molt sovint, s’entén per menjar amb carbohidrats les anomenades postres pesades: pastissos, galetes, panets i altres. No són carbohidrats nets, sinó carbohidrats amb greixos, cosa que agreuja encara més la situació. Si consumeix hidrats de carboni complexos (cereals integrals) sense greixos afegits, no hi haurà salts de sucre a la sang, ni calories addicionals, i la sensació de plenitud persistirà durant molt de temps.
Tanmateix, si parlem del que és més rendible excloure de la dieta per perdre pes, insisteixo que encara és millor renunciar al greix. Només perquè en 1 g de greix (aproximadament 9 kcal i en 1 g d’hidrats de carboni), aproximadament 4 kcal. Si compta amb 100 g, es tracta de 900 kcal de greixos i 400 kcal d’hidrats de carboni. Per tant, reduint greixos i postres pesades que contenen greix, alleugerireu significativament la vostra dieta en termes de calories.
Tingueu en compte que els greixos "ocults" estan presents en tants aliments: aliments de conveniència, embotits, formatges, salses, menjars congelats i altres.
© Casey Lee / Unsplash
Escollir una dieta sense greixos
La dieta amb restricció de greixos és principalment mediterrània. L’oli d’oliva és probablement la principal font de greixos d’aquesta dieta, així com el greix dels peixos marins. Els mariscs pràcticament no contenen greixos. Aquesta dieta és rica en fibra, a partir de verdures i carbohidrats frescos (pasta, arròs integral).
També és eficaç simplement començar a limitar el greix diàriament. La sortida més fàcil és canviar la manera de cuinar. Deixeu de fregir els aliments i comenceu a coure o fer a la planxa. A més, és útil excloure de la dieta les salses grasses i els aliments de conveniència. Tingueu en compte la regla “un toc” quan el producte arribi a les vostres mans sense processar-lo prèviament.
En reduir les calories eliminant els greixos, podeu mantenir la mida de la porció amb moltes verdures fresques, fruites i plats secundaris sense oli. És saborós, satisfactori i al mateix temps baix en calories.
Hi ha un flux de greixos tan gran en la dieta d’una persona moderna que és útil per a tothom reduir-ne l’ús. I sobretot a les persones que pateixen malalties cardiovasculars, obesitat i diabetis.
Greixos saludables i poc saludables
Al mateix temps, els greixos són els components bàsics de la membrana cel·lular. Els greixos són necessaris per a l’assimilació de vitamines liposolubles vitals, per a la síntesi d’hormones i la nutrició del múscul cardíac. El cervell està format per greixos i s’ha de nodrir. Per tant, no heu d’eliminar completament els greixos.
Els greixos "bons" són greixos d'olis vegetals, fruits secs, alvocats i peixos grassos.
Els greixos "dolents" són greixos saturats d'origen animal que "congelen" i, per descomptat, greixos trans.
Dietes sense carbohidrats
La dieta proteica és l’exemple més destacat d’una dieta restringida d’hidrats de carboni. Només conté proteïnes i fibra. Una dieta proteica s’acosta a la nutrició esportiva, permet augmentar la massa muscular, assecar el cos i fer-lo més destacat. Al mateix temps, carrega significativament els ronyons i no és adequat per a molts problemes gastrointestinals.
Una dieta lliure de carbohidrats, propera a la nutrició esportiva, es pot mostrar a atletes absolutament sans amb certes peticions.
© Prudence Earl / Unsplash
Hidrats de carboni saludables i poc saludables
Els hidrats de carboni són principalment una font d’energia, bon humor i benestar. Necessitem hidrats de carboni i és molt imprudent negar-los categòricament. Les cèl·lules del cervell, del globus ocular i dels túbuls renals només s’alimenten de glucosa i, en absència d’hidrats de carboni a la dieta, moriran.
Distingir els hidrats de carboni complexos i els hidrats de carboni simples. Els complexos són cereals integrals, pasta de blat dur, pa de segó. Són hidrats de carboni útils que s’han d’incloure a la dieta humana.
Hi ha hidrats de carboni senzills o ràpids sense els quals es pot viure i que condueixen a l’augment de pes. Es tracta, per exemple, de sucre, mel, melmelada, productes de farina blanca.
Elecció
Si decidiu aprimar-vos, elimineu definitivament els greixos de la vostra dieta. N’hi ha prou amb un parell de cullerades d’oli vegetal al dia. Si somieu amb un cos magre i practiqueu atletisme, la vostra dieta és proteica amb l’addició d’hidrats de carboni complexos. Idealment i per obtenir els millors beneficis per a la salut, la vostra dieta hauria de ser el més equilibrada possible.>