La vitamina K és un element important que s’encarrega de la coagulació de la sang al cos. Ajuda a l'absorció de calci i garanteix la seva interacció regular amb la vitamina D, i també juga un paper important en el metabolisme, contribueix al bon funcionament dels ronyons.
© Lachlan Ross / Pexels
Aliments rics en vitamina K
- Col
- Espinacs
- Bròquil
- Fetge de vedella
- Pollastre
- Kiwi
- Alvocat
El científic danès Henrik Dam va estudiar els efectes d’una dieta sense colesterol sobre les gallines el 1929. Quan els ocells van començar a sagnar, el científic va tornar el colesterol a la seva dieta, però això no va eliminar els efectes secundaris. Després, Dam va proporcionar als pollastres una alimentació adequada i es va assabentar que les hemorràgies s’havien aturat gràcies a les substàncies contingudes en els cereals i altres productes vegetals. El 1939, els científics van obtenir de la farina de peix podrida un altre element que deixa de sagnar, però amb propietats lleugerament diferents. El grup d’elements útils s’anomenava vitamina K, dividint-los en K1 i K2. El 1943, Henrik Dahm i el seu col·lega nord-americà Edouard Doisy van rebre el premi Nobel pel seu descobriment i descripció de la seva estructura química.
© Sebastian Coman / Pexels
Hi ha diversos tipus de vitamina K, de les quals les dues més comunes a la dieta humana són K1 i K2.
- La K1, també anomenada fil·loquinona, es troba en aliments vegetals i representa aproximadament el 75-90% de tota la vitamina K consumida pels humans. Prevé el desenvolupament de l’osteoporosi, afavoreix l’absorció de calci i és responsable de la força òssia i la funció renal.
- El K2 es troba en productes animals i també és produït per bacteris intestinals. Les subespècies K2 s’anomenen menaquinones. La vitamina millora el funcionament del sistema cardiovascular, prevé l’envelliment precoç de la pell, afecta positivament el funcionament del tracte digestiu i inhibeix el creixement de les cèl·lules cancerígenes.
No hi ha una dosi diària exacta de vitamina K per als humans, però, en general, els nutricionistes creuen que 120 mcg al dia són òptims per als homes i 90 mcg són suficients per a les dones [1].
© Jan Sedivy / Unsplash
Col
Una de les fonts de vitamina K més fàcilment disponibles és la col blanca. Una porció d’aquest vegetal conté 531 mg de vitamina K [2]. Les fulles de col s’utilitzen com a matèria primera medicinal, tenen propietats anti-úlceres, serveixen com a font de fibra dietètica i esterols vegetals que ajuden a reduir els nivells de colesterol a la sang. Generalment es creu que els cítrics són la font més gran de vitamina C, però la col no és inferior a ells. També conté molta vitamina D, responsable de molts processos importants a l’organisme.
Per què els beneficis de la vitamina D: investigació
Espinacs
Aquest vegetal no és en va considerat el màxim rècord de la quantitat de nutrients. Per primera vegada, els espinacs es van criar especialment a Pèrsia i a Rússia va aparèixer fa relativament poc, fa uns 200 anys. Conté una gran quantitat de proteïna vegetal, que s’absorbeix fàcilment al cos i es satura durant molt de temps. Els espinacs afavoreixen la digestió còmoda, acceleren el metabolisme i també contenen substàncies útils com ferro, manganès, iode. 100 g d'espinacs contenen 483 mcg de vitamina K, que és el 402% del valor diari. Aquest vegetal té un paper important en la saturació del cos amb vitamina A, que afavoreix la visió, redueix la fatiga ocular i pot prevenir la degeneració de la retina.
Quins aliments contenen vitamina A i com compensar la seva deficiència
Bròquil
Aquest tipus de col va aparèixer a Itàlia i no va guanyar popularitat immediatament. Els seus beneficis són molt alts. El bròquil té un bon efecte sobre la digestió, el sistema immunitari, actua com a font d’antioxidants i té propietats antiinflamatòries. 100 g d’aquesta col contenen 141 μg de vitamina K. A causa del seu baix contingut calòric, el bròquil s’inclou en les dietes terapèutiques per a pacients amb diabetis.
© Saurav Rastogi / Unsplash
Fetge de vedella
El fetge de vedella és el campió de la quantitat d’elements útils entre els productes animals. L’alt valor nutritiu i una gran quantitat de proteïnes tenen un paper important en la construcció del cos, el ferro augmenta els nivells d’hemoglobina, el fòsfor i el magnesi milloren la funció cerebral i els aminoàcids enforteixen els músculs i els teixits. A més, aquest producte conté una gran quantitat de vitamines A, K, C i D. Per a 100 g de fetge de vedella hi ha 106 μg de vitamina K.