L’onada de superaliments s’esvaeix tranquil·lament, i els entusiastes de l’estil de vida saludable cada cop centren la seva atenció en els productes locals, les anomenades receptes de l’àvia, i les afegeixen a la seva dieta. Són tan bons, si no més, saludables que les baies d’acai o de goji. Un exemple il·lustratiu és el xucrut.
Tot i que els nostres avantpassats no sabien tot el que sabem actualment sobre els bacteris, intuïtivament protegien els aliments dels microorganismes que acceleraven el deteriorament dels aliments. Al mateix temps, s’utilitzaven en la preparació de plats com la xucrut i el kvas casolà. Aquests aliments elaborats amb bacteris s’anomenen fermentats i el procés mitjançant el qual els nutrients són processats pels microorganismes s’anomena fermentació. Com a resultat, s’allibera àcid, degut al fet que el gust adquireix una pronunciada acidesa.
Gràcies a les verdures en vinagre, el cos humà rep orgànicament tota una sèrie de beneficis: probiòtics, prebiòtics, fibra i enzims. La fibra que conté el xucrut ajuda a la digestió i millora la microflora del tracte intestinal. És un agent profilàctic inestimable contra les úlceres estomacals i duodenals. Omple activament l’intestí amb un gran nombre de bacteris beneficiosos que protegeixen el nostre cos contra les infeccions per microflora patògena, per càndula, per virus i per fongs. En paraules senzilles, això significa una forta immunitat, un excel·lent equilibri hormonal i pèrdua de pes sense perjudicar la salut. Només mig got de xucrut cobreix la necessitat diària de vitamina K, que enforteix els cabells i les dents.
Les vitamines del grup B incloses al xucrut són una beguda energètica natural que ens protegeix dels problemes cardíacs. Els aliments fermentats són capaços de superar les inflamacions existents o minimitzar-les, restaurar les parets dels vasos sanguinis i els intestins. La mateixa col pot eliminar la placa de les dents.
© oksix / istockphoto.com
«Квашеная капуста - это действительно настоящий суперфуд. Причем покруче всех новомодных "заморских" по ряду причин, - рассказывает нутрициолог Ананстасия Зеленина, сооснователь проекта Nutrisol. - Во-первых, это один из самых богатых источников витамина С, который не синтезируется нашим организмом, в отличие от организма животных. Поэтому так важно ежедневно употреблять в пищу различные источники витамина С. И если не через добавки, то в продуктах. Кстати, в составе цитрусовых его будет меньше - из-за условий хранения и долгой перевозки. Во-вторых, сок квашеной капусты - это источник аминокислоты L-глютамина, которая заживляет стенки кишечника. Он же используется во многих лечебных протоколах по его восстановлению. Капуста служит источником пробиотиков и пребиотиков одновременно. Поэтому, ежедневно добавляя в рацион квашеную капусту, вы улучшаете иммунитет и функционирование кишечника. В составе такой капусты огромное количество важных для организма бактерий - не только лакто-, но и бифидо-. Порой даже в таблетированных пробиотиках вы не найдете такого количества. Поэтому при отсутствии синдрома избыточного бактериального роста капусту просто необходимо употреблять на регулярной основе. Достаточно есть хотя бы одну столовую ложку в день, можно и больше. Сочетайте как с морковью, так и с клюквой. Она отлично дополняет блюда из мяса и рыбы, некрахмалистых овощей. В целом сочетать квашеную капусту можно с чем угодно».
La llista de bonificacions útils per a l’ús de xucrut és infinita. Però és important recordar que la col comprada conté molt sucre i vinagre. Per tant, el millor és començar a fer la vostra pròpia col (això no és tan terrorífic com podria semblar), o buscar-la a les botigues de la granja, llegint detingudament la composició.
"Utilitzeu la recepta més senzilla i saludable al mateix temps", diu Maria Nevelson, bloguera culinària i nutricionista. - Piqueu la col a l’atzar i escampeu-la amb una mica de sal. Després, recordeu-la fins que deixi anar el suc. Col·loqueu-lo bé en un pot de vidre. Dissolem 1-2 culleradetes de sal en un got d’aigua, afegiu-hi espècies (clau d’olor, canyella, anet, etc.) i remeneu-ho. Fins i tot podeu fer servir gingebre, una mica de mel i salsa de soja al gust. Aboqueu la salmorra preparada en un pot i afegiu-hi prou aigua per cobrir completament la col. Tanqueu la tapa i deixeu-la a temperatura ambient durant una setmana i, a continuació, refrigereu-la. L’endemà podreu gaudir d’un àpat saludable.”>