“No us agradaven gens els plats? Cuinem una altra cosa! " La cambrera d’un restaurant de moda de Moscou sembla preocupada. El motiu era greu: un hoste habitual demanava una barreja de carn, un ànec rostit i unes boletes, però com a màxim un quart del sopar. Aquest convidat és Vadim, que volia mantenir l'anonimat. Amb menys de 2 m d’alçada, amb el físic d’un culturista, sembla una persona per a la qual aquesta porció és un aperitiu lleuger. Mentre la confusa cambrera s’emporta els plats amb restes de menjar, Vadim explica que l’altre dia va fer una dieta amb google que el dissenyador Artemy Lebedev va elaborar fa un parell d’anys. A partir d’ara, Vadim va perdent pes en boletes.
Sí, la dieta no prohibeix boletes. Com quatre pizzes de formatge, eclairs i qualsevol altre aliment calòric. La condició principal és menjar només una quarta part de la ració habitual. Els nutricionistes no aproven aquests aliments, és clar. La pèrdua de pes funcionarà, però en general els beneficis per a la salut són dubtosos. Tot i això, a Artemy Lebedev li agrada tot: en cinc mesos, el dissenyador va llançar 20 kg i se sent molt bé. Què no es pot dir de Vadim: gairebé es va desmaiar dues vegades, però la temptació de provar l'eficàcia de la nova dieta és fantàstica.
Tot i que algunes dietes ho permeten gairebé tot, en altres està prohibit qualsevol plat més calòric que el full de col. Els científics publiquen regularment nous estudis sobre els aliments assassins: en diversos moments es va declarar que eren sucre, pa i llet de vaca. La llista s’actualitza pràcticament cada setmana. Un exemple senzill. Als anys setanta, els nutricionistes nord-americans van convèncer els pacients que el greix era una cosa terrible. Es engreixen, estan malalts, es deprimeixen. Però la Coca-Cola, on hi ha deu culleradetes de sucre per litre, no els va molestar. Avui, per una figura esvelta i una pell bonica, la gent segueix una dieta keto, el menú de la qual consta d’un 60% de greixos saludables (des de l’alvocat fins al peix vermell). El sucre, en canvi, es considera dolent. Es lluita amb nombrosos documentals i maratons en línia. Per exemple,15 mil persones van participar a l'acció "Puc sense sucre" sota els auspicis de la sana bloguera Ursula Kim i de l'estrella convidada Vera Brezhneva.
És curiós, ens vam deixar endur amb el menú sense sucre, però vam deixar de deixar el pa. Fa un parell d’anys, perdre pes abans de res excloïa tota la farina de la dieta, però ara han reconegut que el pa és fins i tot sa. Cert, no industrial, sinó "artesanal": amb llevat viu i farina d'alta qualitat. I si la cocció artesana no és una novetat a Europa (el famós forn especialitzat en ella, el parisenc Poilâne, existeix des del 1932), per a Rússia es tracta d’un descobriment relativament recent. Entre els que parlen de pa saludable hi ha la dissenyadora Vika Gazinskaya: comparteix receptes a Instagram food_as_a_delicious_medicine. I també Elena Perminova, que desenvolupa el seu propi estil de vida saludable fleca "Len i Grechka" lenandgrechka.
Rulesbviament, les regles del joc canvien constantment. I mentre els vegans es converteixen en menjadors de carn i vegans en mengen carn, d’altres consideren que cap dieta és un referent. Com ser? Com a mínim entendre els detalls dels sistemes d’energia més populars.
© Sveta Mullari
Dejun intermitent (dejuni)
L’auge del dejuni es va produir el 2016 gràcies al biòleg japonès Yoshinori Osumi. Va demostrar que si les cèl·lules es priven d'aliments, comencen a desfer-se de les proteïnes danyades i, per tant, es renoven. Els patrons de dejuni intermitents són diferents: alguns no mengen durant 14-16 hores, d’altres durant 36 o més. “Durant el dejuni, el cos utilitza els residus acumulats a les cèl·lules. Com a resultat, s’activen les hormones del creixement i s’inicia el procés de lipòlisi - comenta Maxim Novokovsky, nutricionista de la clínica de cosmetologia estètica LITO Medical. - Com a resultat, el pes corporal disminueix. Les opcions més senzilles per a una dieta d’aquest tipus: no sopar després de les 18:00 i esmorzar a les 8:00 o sopar a les 22:00, però ometeu l’esmorzar ".
Valentina Zelyaeva, model, autora del bloc de benestar valentinazelyaeva de Nova York, va compartir la seva experiència personal: “Vaig aprendre sobre el dejuni fa dos anys. Però no tenia ni idea de com passar-ho correctament. Per tant, vaig decidir marxar segons un programa especial a Bali i morir de fam sota la supervisió de metges. Fa 36 hores que no menjo ni he begut res. El procés en si va ser fàcil per a mi, fins i tot la força es va mantenir per al ioga. Però després vaig sentir una forta debilitat i marejos. És cert que en mitja hora va passar tot. I el resultat ha valgut la pena! La pell es va tensar i va brillar. No van quedar erupcions i irritacions. Però hi ha un matís. Algunes persones desenvolupen inflamació a la cara després del dejuni. Això pot significar que el cos està molt "escorat" i elimina les toxines de la pell. En aquest cas, és millor consultar un metge ".
El dejuni intermitent allarga la vida i ajuda a combatre la depressió, segons la Universitat de Corea a Seül. I altres 48 hores sense menjar poden accelerar el metabolisme en un 3,6-14%. Investigadors del Lerner Research Institute de Cleveland també van estudiar el tema. Van comprovar que si organitzeu dos o cinc dies de dejuni al mes, el nivell d’insulina i l’hormona IGF-1 (factor de creixement similar a la insulina 1) a la sang disminuirà, és a dir, el dejuni és una excel·lent prevenció de la diabetis i el cor malaltia. I també una manera de millorar la qualitat del son i sentir-se alegre.
Important: "Un principiant ha de preparar-se per al dejuni (especialment un de 36 hores)", adverteix Valentina Zelyaeva, "dues setmanes abans de començar, renuncieu a la carn i als productes lactis. Canvieu a una dieta d’aliments crus en cinc dies. Menjar fruita i beure aigua el dia anterior. Però la principal dificultat del dejuni no és perdre’s. Segons les estadístiques de la revista científica mèdica JAMA, el 38% de les persones no poden suportar la vaga de fam i encara van a la nevera (els participants de l’experiment van menjar només una quarta part de la seva dieta habitual durant dos dies).
© Sveta Mullari
Sense sucre
Del 1970 al 2000, els nord-americans van començar a menjar més sucre: la ració per persona va augmentar de 290 grams a 334 grams al dia. Al mateix temps, el percentatge de pacients obesos a tot el país ha passat del 15% al 25%. I en estudis recents, els científics culpen el sucre no només de l’excés de pes i de la diabetis, sinó també de l’envelliment prematur. En particular, això ho confirma un estudi de la Universitat de Califòrnia a San Francisco (UCSF). Diu que els telòmers, els finals dels cromosomes, s’escurcen més ràpidament en les begudes ensucrades i, com més ràpids s’escurcen, més ràpid envelleix una persona. Però la principal arma de propaganda va ser el documental Sugar (2014). Com a experiment, Damon Gamo menjava 40 cullerades de sucre granulat al dia i també va tenir en compte el sucre "ocult" que es troba als iogurts i els sucs envasats. Dos mesos després, Gamo va guanyar 6 kg,va guanyar 7 cm a la cintura i va descobrir problemes amb el fetge, la pell i el cor.
Per a aquells que no estan prou motivats pel cinema, hi ha maratons en línia. El més gran de Rússia "Puc sense sucre" va ser organitzat per la sana bloguera Ursula Kim. "El sucre és absolutament dolent", diu Úrsula. - No aporta cap benefici al cos. Val la pena excloure’l, ja que disminueix el pes. La inflor, la cel·lulitis i els dipòsits de greix desapareixen. T’oblides de què són les avaries i els canvis d’humor. Sí, el sucre dóna energia ràpidament, però s’asseca amb la mateixa rapidesa i ens sentim aclaparat. Però l’alimentació saludable (greixos i carbohidrats complexos) garanteix la força durant tot el dia. Un altre avantatge: el son sense sucre es fa més fort. I, per descomptat, l’estat de la pell millora. Al cap i a la fi, el sucre causa inflamació i alimenta la microflora patògena. Més important encara, no busqueu una alternativa al sucre. És millor deslletar completament els receptors d’aquest gust. I al cap d’una estona us sorprendràque dolços et semblaran les baies, les pastanagues i la carbassa. I el més important és tractar la negativa al sucre no com una restricció, sinó com una elecció conscient a favor de la bellesa i la salut ".
Important: Després de tres dies de vida sense sucre, es pot produir la retirada. Us sentireu ansiosos, us enfrontareu a canvis d'humor, voldreu aconseguir, almenys, una mica de dolç. Així, l'heroi de la pel·lícula "Sugar", després de rebutjar el producte, va començar a despertar-se a mitja nit. No obstant això, si dura una setmana, els desitjos poc saludables desapareixeran.
© Sveta Mullari
La dieta keto
A la dècada de 1920, la dieta cetogènica es va utilitzar per tractar nens amb epilèpsia. Es va posar de moda a la dècada del 2010 gràcies a les estrelles de Hollywood. L’actriu Megan Fox, la model Adriana Lima i les germanes Kardashian van parlar de l’experiència positiva. Kim va dir que després de donar a llum al seu segon fill, va perdre 27 kg de proteïnes i greixos, i Courtney va escriure al seu recurs d’Internet Poosh: “El meu cos mai no tenia un aspecte millor que fa dos anys i mig, quan estava a ceto durant dos mesos. menú ".
"La dieta ceto consisteix en un 60% de greixos saludables", explica Maxim Novokovsky, nutricionista de la clínica de cosmetologia estètica LITO Medical ETO. - Es poden obtenir a partir de peix, carn, verdures, ous i fruits secs. Un altre 20-30% del menú hauria de ser proteïnes. Els hidrats de carboni (sucre, cereals, pasta i fruites) queden gairebé exclosos ". Normalment el cos extreu energia dels hidrats de carboni. Però quan en falten, comença a trencar els greixos. "Aquesta condició s'anomena cetosi", explica Novokovsky. "El resultat: es redueix el pes, es millora l'estat de la pell i el cervell funciona més ràpidament".
Els estudis científics també recolzen els beneficis de la dieta ceto per a la salut. Els Instituts Nacionals de Salut dels Estats Units han trobat que la dieta ceto ajuda el cos a cremar greixos de manera més eficient durant l’exercici. Per exemple, els corredors amb una dieta amb proteïnes grasses perden 2,3 vegades més pes durant l’entrenament que aquells que prefereixen una dieta hipocalòrica.
Important: "Entre els inconvenients hi ha l'anomenada grip cetosa", adverteix Novokovsky. - El procés de reestructuració del cos pot anar acompanyat de debilitat, fatiga i irritabilitat. A més, si mengeu d’aquesta manera durant molt de temps, podreu obtenir deficiències de vitamines, una exacerbació de malalties gastrointestinals i una picor de ceto erupció cutània (aquesta reacció al·lèrgica a una dieta proteica normalment es resol després d’una o diverses setmanes). A més, la dieta té estrictes contraindicacions: hipertensió, diabetis mellitus, violacions greus del fetge i dels ronyons, embaràs i vellesa ".
© Sveta Mullari
FODMAP
L’objectiu de la dieta FODMAP és millorar la salut intestinal. Segons les seves regles, s’exclouen del menú els hidrats de carboni fermentats, que s’absorbeixen malament i provoquen dolor i inflor. "L'estat dels intestins depèn directament dels aliments que mengem", diu Natalya Davydova, activista de l'estil de vida saludable de tetyamotya. - Alguns el curen, d'altres a l'inrevés. És millor renunciar al sucre refinat, a causa del qual creix la microflora patògena. I el gluten triga molt a digerir-se i provoca inflamacions. També ho són els productes a base de llet de vaca ".
La llista d’aliments prohibits FODMAP inclou blat, sègol, ceba i all, així com la majoria de llegums. Però es pot menjar carn, aus, peix, ous, fruits secs, civada i quinoa. "Per ser prim, és important controlar els nivells hormonals", explica Natalya, "i els intestins són el lloc on s'extreuen substàncies que intervenen en la producció d'hormones dels aliments. Per tant, un intestí poc saludable és un factor important del desequilibri hormonal i, per tant, de l’excés de pes ".
Si voleu provar FODMAP, però no teniu temps de revisar el menú fins al més mínim detall, podeu instal·lar l’aplicació WELPS. Allà, no només comptaven calories i receptes seleccionades per a nosaltres, sinó que també correlacionaven les característiques nutricionals amb la pràctica de diferents esports.
Important: encara no s’han trobat els desavantatges d’aquesta dieta. I fins i tot si no el podeu seguir tot el temps, heu d’intentar suportar almenys sis setmanes. Segons científics de la Universitat de Stanford, això és exactament el que es necessita per a la salut intestinal. Doncs bé, després d’això es podrà incloure gradualment aliments prohibits al menú, amb moderació.
© Sveta Mullari
Dieta evolutiva
El 2017, el famós cardiòleg i cirurgià cardíac Stephen Gundry va escriure el llibre "The Plant Paradox", en què parlava de proteïnes especials: lectines. Es troben en algunes verdures, fruites, fruits secs i grans (el gluten, per cert, també és lectina). La tasca de les lectines és protegir les plantes dels depredadors. Per això, funcionen com un atac químic i poden causar inflamació i augment de pes al cos humà. Els seguidors de la dieta, inclosa la dissenyadora Vika Gazinskaya, autora del compte food_as_a_delicious_medicine, exclouen del menú els tomàquets, els cogombres, les pastes, les patates, el pa, el sucre i la majoria de les fruites.
La teoria és relativament nova, però ja hi ha investigacions que avalen els seus beneficis. Així doncs, científics de la Universitat Federal de l’Estat de Ceara al Brasil han demostrat: en grans quantitats, els aliments amb lectines poden causar la formació de gasos i alterar el metabolisme. I als laboratoris de la Universitat d’Iowa, ho van descobrir: la dieta evolutiva ajuda a tractar la síndrome de l’intestí irritable.
La model Valentina Zelyaeva també va provar una dieta evolutiva i va compartir els resultats: "Em va inspirar tant el llibre" Plant Paradox "que vaig elaborar un menú sense lectines i fins i tot vaig pensar seriosament a obrir un cafè on només se'ls alimentaria aquest tipus de menjar. Els menjars que vaig preparar per a mi eren molt senzills i deliciosos. Però no prou variat perquè no menjo carn. Quant a l’efecte, no vaig sentir canvis dramàtics: no tinc problemes de salut. Simplement em vaig sentir bé i tenia molta energia ".
Important: per dominar la dieta Gundry, haurà de córrer per botigues ecològiques. Per obtenir una pasta correcta, necessiteu pasta sense gluten feta de sorgo o lli i, per coure, farina d’ametlla. Difícilment els podeu trobar a les botigues de queviures habituals.
© Sveta Mullari
Dieta paleo
El primer que va parlar sobre la dieta paleo va ser el gastroenteròleg Walter Vogtlin el 1975 al seu llibre The Stone Age Diet. Ens convenç que és millor menjar com els nostres avantpassats a l’època paleolítica: carn, peix, verdures i herbes. És aquest tipus d’aliments el que és natural per a nosaltres. I amb el desenvolupament de l’agricultura, les persones van començar a menjar menys proteïnes animals, es recolzen en hidrats de carboni ràpids, i van desenvolupar disfuncions gastrointestinals i problemes de pes. L’autora de The Paleo Diet, Lauren Cordain, professora de la Colorado State University, hi està d’acord. Comparteix els resultats d’assaigs clínics que han demostrat que aquest menú és la prevenció de malalties del cor i de la pressió arterial alta. També ajuda a controlar el pes i l'acne.
Avui en dia, els antics vegans segueixen la dieta paleo. Per què passa això, explica Aniko, instructora de ioga, blogger anikoyoga. "Després de nou anys de veganisme, vaig començar a tenir una deficiència greu de vitamines i minerals", comparteix amb els subscriptors. - Quan sou vegà, sovint supliu la manca de proteïnes amb rotlles i bombons. El resultat d’aquesta dieta és una deficiència de magnesi, ferritina, ferro i vitamina B12”. Tot això condueix a una AIT (tiroïditis autoimmune de la glàndula tiroide), en què la funció tiroïdal es veu afectada. “Els que la tenien van notar la confusió dels pensaments. No es podien concentrar i sentien que eren avorrits”, diu Aniko. La dieta paleo ajuda el cos a recuperar-se tot sol (sense hormones artificials). Després de 2,5 mesos de nutrició, la bloguera va informar que els resultats de les noves proves eren excel·lents, i que se sentia molt bé.
Important: assegureu-vos de complementar la dieta paleo amb calci i vitamina D.
Que segueix?
La majoria dels gurus de la nutrició admeten que darrerament parlem tan sovint d’estil de vida saludable que ja n’estem cansats. Cansat de ser prohibit. Cansat de promoure agressivament les llavors de chia i espirulina. Fart de publicacions edificants a les xarxes socials. "Abans de triar una altra dieta, feu-vos la pregunta" per què ho necessito? " - assessora Nastya Nova, fundadora del servei FoodyFit. - Quan no ens hi puguem respondre, és millor menjar de manera equilibrada: observar l'equilibri de la BJU, controlar la mida de la porció i excloure tota "química". Això últim realment importa. A causa dels productes químics que es processen, per exemple, cereals i verdures, poden començar problemes gastrointestinals i al·lèrgies. I després, definitivament, necessitareu una dieta que netegi el cos, com un rentaplats neteja els plats bruts.
El que és realment important és entendre: no escollim el menjar per patir i patir, sinó per convertir-lo en una forma de vida, el principi principal del qual és el respecte per nosaltres mateixos. Això s’anomena menjar intuïtiu, en el qual tothom troba allò que més li és proper i el que li funciona. I per no dubtar de l'èxit de les tàctiques escollides, heu de consultar un dietista.>